скажите географически где вы хотя бы

я не имела в виду конкретный магазин, скорее практически какой соломон и туна будут подходить(для примера я купила на пробу - это будут мои первые суши - замороженный кусок красной туны в шуперсале, но не уверена, что вот так, без обработки ее можно пускать в дело)

а для суши желательно брать абсолютно свежую (если есть возможность - то сегодняшенего улова) рыбу, не прошедшую заморозку.
чистое филе.
филе красной туны будет выглядеть примерно вот так (иногда немного темнее, но обязательно красного оттенка, с плотной структурой)


либо свежие креветки (не замороженные).

ок, спасибо. значит свежую рыбу вообще никак-никак не обрабатывать? даже не подсаливать?

я покупаю саломон меушан.
я боюсь сырую рыбу есть.

Edited at 2014-10-28 06:48 am (UTC)

просто в супере?

salmon - сАлмон - лосось

Просолить рыбу можно и даже нужно, нарезать рыбу на ломти толщиной 1 см., щедро посыпать крупной морской (!) солью, оставить на 1-2 часа в холодильнике, потом промыть в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами. После просолки мякоть рыбы как-бы подтянется, станет плотней и её будет легче разделывать.

На настоящесть не претендую, просто опытным путём пришла к такой формуле обработки рыбы для суши.

вот, собственно этим я и интересовалась.
мне как-то не особо нравится на нынешний момент идея брать просто свежую рыбу без вообще какой-то обработки, даже минимальной. была почти уверена, что есть способ типа того, что вы написали. спасибо! так и попробую для начала

Я покупаю в обычном супере обычный копченый салмон.

погоди, но копченый не будет иметь вкус, похожий на настоящий же - я изначально в эту сторону подумала, но как-то не то вроде

Cлушайте, тут вам все справедливо советуют использовать только свежую рыбу. Но где в Израиле берется свежий тунец и лосось? Их же везут откуда-то из-за моря, пусть не в глубокой долгосрочной заморозке, но все же не свежевыловленная она будет у нас в супере. И, если лосося как бы не замороженного, в горе льда я в супере вижу иногда, то тунца - только замороженного.
В общем, недоумеваю.

Edited at 2014-10-28 07:24 am (UTC)

я покупаю свежего красного тунца, привезенного охлажденным на льду, в рыбной лавке. там же и свежайшего лосося.
кстати, красный тунец и в средиземном море водится.
их не сравнить со свежевыловленными в токио, но они тоже вполне свежие и не нуждаются в термообработке.

если уж совсем свежую брать, то в суши (или севиче, или другую необрабатываемую пищу) точно так же можно добавить местную рыбу, например, интиас. утром выловили - днем съели.

Если у вас нет никакого понятия о том как делают суши- сходите на садну в 4chef например и не будет жалко потерянных денег и времени.

ответ прост - я не хочу. обстоятельства сложились так, что я вынуьдена попробовать, но как по-мне, так лучше покупать суши и есть, а не готовить.

У меня нет никакой возможности отлавливать свежую рыбу в проверенном месте, тем более, что покупки я делаю в четверг, а суши готовлю в пятницу или в шабат. Свежая рыба не доживёт.
я беру в шуперсале свежего лосося и делаю "слабую засолку" - две ложки соли на ложку сахара, замотать в плёнку и в холодильник на ночь или две.
Такой лосось, конечно, отличается от свеже-свежего, но очень вкусен в израильских суши.
Кроме того, если взять свежемороженного лосося и разморозить, то можно сделать то же самое. Будет не так вкусно, но вполне неплохо.

Вам правильно советуют насчёт риса - очень важно, как приготовлен рис.

спасибо, да, именно слабо соленого (типа как вы делаете) я и собираюсь теперь для начала сделать, если уж пойдет, тогда буду искать места со свежайшей рыбой
приготовление риса собираюсь изучить по роликам в ютубе

недавно была на мастер-классе по приготовлению суши, узнала интересную информацию: свежий лосось в Израиль привозят 2 раза в неделю, в воскресенье и четверг. Так что, к примеру, в среду израильский лосось свежим можно назвать только с большой натяжкой.

а что значит "привозят только 2 раза в неделю"? а куда? ведь не может быть, что в тот же день рыба появляется на прилавках суперов. или может?

но почему бы сыну самому не сделать суши? Ему интересно, вам не очень, пусть он попробует. Это достаточно не сложно.

мы и собираемся вместе

В стоп маркете на ягуре. Но в минато все равно вкуснее.

о, стоп-маркет - это хорошо! а что такое минато?
слушай, сыну тут мысль пришла насчет прудов по дороге к мегиддо. ты не знаешь, там свежую рыбу просто купить можно, не вылавливая самому?

комменты не читала. Но вообще нет у нас свежей-свежей и безопасной рыбы. Увы. Можно. конечно рисковать . Но те кто ответсвенные они все же перемораживабт на ночь. Я видела человека подхвативщего сальмонелез - очень неприяно

а мы берем целую рыбу на рынке. Т.е. цельно замороженую и просим её разрезать. Даже можно попросить, чтоб отрезали и взвесили только съедобное, а голову и хвост себе оставили( это же тоже будет весомая покупка)
Другое дело что столько рыбы не всегда людям надо...
что-то я в свежую на льду не особо верю. тоже самое размороженное, скорее всего...