мусс

дамы, помогите, пожалуйста, альтернативно одаренной. я пыталась сделать вот этот мусс:

http://my-cooking-book.livejournal.com/3074.html

сливки взбились отлично. я в них побоялась заливать горячий желатин, поэтому остудила его слегка, как написано в рецепте. и когда я влила сливки в желатиновую смесь, масса превратилась в зернистый творог, где основа зерен - маленькие комочки желатина. что я делаю не так?
заранее спасибо.