Дрожжевые рецепты

  Давно назрел вопрос, но все руки не доходили. 
Допустим есть у меня рецепт дрожжевого теста и в него надо Х грамм дрожжей. Я не хочу класть Х, а хочу положить изначально  меньше и разрастить их за счет опары (допустим). Вопрос - как мне рассчитать время и кол-во воды-муки-дрожжей?
Может кто знает формулу - просветите меня плз.
Заранее спасибо.