Угат гвина

Сколько я не готовлю угат гвина, но никогда не получается даже близко похожее на то что продают во всяких бейт маафе. Ну как они это делают? я имею в виду выпечку, а не на желатине. Как, КАК можно добится такой воздушной структуры? Может кто-нибудь владеет этим чудесным секретом? мною перепробованы десятки рецептов, неплохо, но все не то.., на выходе получается обычная плотная творожная запеканка.